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Zurrukutuma

Zurrukutuma
Poner a remojo en agua templada, con doce horas de antelación, los pimientos choriceros. Pasar el bacalao desmigado, depositado en un chino, por agua fría para quitarle la sal. Rehogar en una cazuela de barro con el aceite los ajos enteros. Añadir la guindilla y, antes de que los ajos tomen color, retirarlos. En ese aceite incorporar el bacalao, ligándolo con movimientos giratorios y de vaivén, Agregar el pan fileteado y rehogarlo. Añadir la pulpa de los choriceros, que habremos pasado por un pasapurés, al tomate hecho y agregar esta preparación a la cazuela de barro en la que se encuentra el bacalao y el pan ya rehogados. Mojar con el agua y el caldo, y dejar cocer lentamente durante una hora y media, rompiendo regularmente el pan con la espumadera. Se debe obtener una sopa de bastante densidad. En el momento de servir, se puede añadir un huevo por persona, escalfándolo en la misma zurrukutuma.
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