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TORTILLA CON PATATAS PAJA Y CHAMPIÑONES

TORTILLA CON PATATAS PAJA Y CHAMPIÑONES
Pelar las patatas y lavar; rallarlas con un rallador en hilos finos, dejándolas en un cuenco con agua, para que pierdan el almidón. Secar las patatas con un paño e ir friéndolas en una sartén con aceite caliente en pequeñas cantidades, para que las patatas queden sueltas.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar (se pueden hacer con horas de antelación, pues se conservan crujientes).

Retirar el tallo arenoso de los champiñones y lavar bajo el chorro del agua. Seguidamente, secar con papel absorbente y rociarlos con zumo de limón. Laminarlos y ponerlos en una sartén con mantequilla.
Saltear a fuego medio, para que suelten el agua y añadir el ajo prensado, el perejil picado y lasal.
Retira pasados cinco minutos para que queden enteros (si estuvieran oscuros, rociar con un poco más de limón). Reservar.

Batir los huevos y el cebollino picado. En una sartén antiadherente, engrasada con mantequilla, echar un poco de huevo y dejar que cuaje ligeramente, a fuego suave; poner unas patatas paja en el centro y enseguida envolver la tortilla con una espumadera o cuchara.
Retirar a un plato y hacer los tres restantes. Poner los champiñones templados en una fuente como lecho y colocar las tortillas encima.

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