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Sorpresa de patata y txistorra

Sorpresa de patata y txistorra
Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Añade una pizca de sal y deja cocer durante 20-25 minutos. Deja templar, pélalas y pásalas por el pasapurés.

Para la salsa de maíz, pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una cazuelita con aceite. Cuando esté dorada, añade el maíz cocido. Mezcla y cocina durante 5 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, cuélala y resérvala.

Retira la piel de las txistorras y fríelas en una sartén sin aceite ( reserva la grasa que suelten). Casca los huevos, reserva las yemas y fríe las claras en una sartén con aceite.

Sirve en platos individuales, montando dentro de un corta pastas, una capa de puré, otra de txistorra, otra con la clara de huevo frita y termina con otra capa de puré. Haz un hueco en la parte superior y asienta la yema. Salsea los platos con la salsa de maíz, riega con unas gotas de aceite y espolvorea con perejil picado.

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