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SUFLE HELADO DE LIMON

SUFLE HELADO DE LIMON
Lavar los limones y secarlos con papel absorbente; rallar la corteza de uno de ellos y cortar en juliana fina la del otro (sin llegar a la parte blanca de la piel en ningún caso para que no amargue). Poner el agua y 2 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño; agregar las tiritas de corteza de limón y la hierbabuena, y llevar al fuego. Cocer 2-3 minutos.Dejar enfriar.
Exprimir los limones y depositar el zumo en un cazo, calentar, y disolver la gelatina. Montar la nata con el azúcar y cuando esté bien firme, mezclarla con la ralladura de corteza de limón y con la gelatina.
Elegir un molde de sufle y rodearlo con un papel vegetal que sobresalga 3 centímetros, y atarlo. Verter la crema y llevarlo al congelador durante 8 horas. A la hora de servir, retirar el papel que envuelve el molde y adornar el suflé con las tiritas de corteza de limón en almíbar.

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