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SOUFFLE DE BERROS Y QUESO

SOUFFLE DE BERROS Y QUESO
Fundir en un cazo de fondo grueso 30 gramos de mantequilla, añadir la harina y remover hasta que se dore ligeramente. Templar la leche y añadir poco a poco a la harina sin dejar de remover con varillas hasta ligar bien la bechamel (debe quedar bien espesa).
Dejar cocer a fuego muy suave 15 minutos y sazonar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Lavar los berros y retirar los tallos gruesos; cortar a cuchillo y poner en una sartén con el resto de la mantequilla a fuego suave. Salpimentar y saltear durante dos minutos. Dejar enfriar y añadir a la bechamel.

Rallar el queso gouda y cortar el brie en cuadraditos (retirando la corteza blanca). Añadir las yemas una a una a la bechamel hasta dejarlas bien incorporadas; entonces añadir los quesos y las claras montadas a punto de nieve.
Volcar sobre un molde alto de soufflé y meter en horno precalentado a 180 °C durante 15 o 20 minutos (hasta que doble su volumen y esté doradito).
Entonces servir inmediatamente para que el soufflé no se baje. Adornar con un ramillete de berros.

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