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SOPA DE JUDIAS CON HORTALIZAS

SOPA DE JUDIAS CON HORTALIZAS
SOPA DE JUDIAS CON HORTALIZAS:
Lavar las judías y ponerlas a remojo en agua fría, durante cuatro horas. Raspar las zanahorias y los nabos bajo el chorro de agua fría y cortar los extremos; cortar longitudinalmente en dos o tres láminas y después a la mitad, para hacer bastones de cuatro o cinco centímetros. Poner a cocer las verduras en un litro de agua durante 15 minutos con una pizca de sal.

Lavar y pelar el puerro retirando los extremos y las hojas exteriores; picar en juliana. En una sartén con un chorrito de aceite rehogar durante cinco minutos el puerro a fuego suave. Pelar las patatas y trocearlas de forma irregular. Añadir al puerro y estofar otros cinco minutos, añadiendo unas hebras de azafrán. Reservar este sofrito.

Poner las judías en una olla cubiertas de agua fría y una rama de tomillo. Dejar cocer una vez rompa el hervor durante 20 minutos, retirando la espuma, que se vaya formando. Pasado este tiempo, tirar el agua de cocción y cubrir con el caldo de verduras y el sofrito de puerro. Salpimentar y de nuevo cocer a fuego medio y tapando la olla hasta que las judías estén tiernas y el caldo ligeramente espeso. Servir caliente.

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