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SETAS A LA PARISIEN

SETAS A LA PARISIEN
Pelar las patatas y lavarlas. Con un vaciador, formar bolitas e ir echándolas en un cuenco con agua.
Secarlas con un paño y ponerlas en una sartén con aceite y diez gramos de mantequilla; saltear a fuego suave, moviendo la sartén por el asa, hasta que se doren y queden tiernas por dentro. Salpimentar ligeramente.

Limpiar las setas retirando los tallos arenosos; cortarlas en láminas gruesas. Pelar y picar las chalotas y el ajo bien finos y rehogar con mantequilla. Pasados cinco minutos, añadir las setas y moverlas con una cuchara de madera dejándolas a fuego medio para que pierdan el agua. Salpimentar y añadir el cebollino picado.
Retirar del fuego pasados otros cinco minutos.

Añadir a las setas la leche evaporada para que se forme una crema ligeramente espesa. Añadir las patatas doraditas y darles una vuelta en la sartén. Servir bien caliente.

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