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Rape con espárragos

Rape con espárragos
- En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
- Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
- En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
- Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
- Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
- Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
- Rectificar de sal y remover.
- Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.

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