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PANETTONE

PANETTONE
Desmenuzar y disolver la levadura en el agua, añadir 125 gramos de harina y mezclar. Cubrir con un paño y dejar fermentar 30 minutos en lugar fresco.

Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar y la sal y añadir a la levadura disuelta.
En un cuenco amplio poner la harina y verter encima la mezcla de levadura. Trabajar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue. Incorporar las frutas secas y la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente. Volver a amasar. Dejar en el cuenco, cubrir y dejar fermentar durante ocho horas.

Trabajar la masa unos minutos y colocar en un molde de 24 centímetros engrasado y forrado con papel sulfurizado. En el lateral del molde debe ir un aro de papel que sobresalga unos cinco centímetros de la altura del molde. Cubrir de nuevo y dejar dos horas más.
Hornear a 160 °C los primeros diez minutos. Subir la temperatura a 200 °C, hasta que forme una capa crujiente y bajar entonces a 160 °C de nuevo. Hornear hasta que al insertar un pincho éste salga limpio. Dejar reposar el panettone una vez hecho durante 12 horas.

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