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PANELLETS DE LIMON

PANELLETS DE LIMON
Si no se encuentra almendra molida, se toma la misma cantidad de almendra cruda, se escaldan tres minutos en agua hirviendo, se escurren, se mondan y se secan muy bien; cuando están secas se rallan muy finas.

Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a punto de bola dura. Se vierte entonces sobre la almendra molida y se mezcla rápidamente. Se añaden los huevos, mientras se va moviendo rápidamente. Volcar la pasta en una superficie de trabajo (preferiblemente de mármol) y se deja enfriar.

Encender el horno a 180°C. Añadir la ralladura a la masa y se trabaja amasando, hasta obtener un mazapán liso. Formar pequeñas bolitas con éste, espolvorear con azúcar e ir colocando en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Hornear diez minutos aproximadamente. Sacar y espolvorear con azúcar glacé.

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