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NIDOS CON REVUELTO DE TRUFA

NIDOS CON REVUELTO DE TRUFA
Pelar las patatas y lavar. Pasar por una mandolina, cortándolas tipo paja (se puede utilizar también un rallador, que quede en hilos finos). Mantenemos en un cuenco con agua fría hasta su uso. Pelar el puerro y cortar en tiras finitas; freir en aceite caliente hasta que queden crujientes. Reservar.

Freir los nidos de patata: poner una sartén honda o freidora a calentar con abundante aceite de oliva. Escurrir las patatas paja y secar perfectamente con un paño. Preferiblemente, utilizar el utensilio adecuado para hacer los nidos de patata o sustituir por un cazo de rejilla o espumadera honda.
Rellenar con una porción de patata, bien repartida por la espumadera, y cuando el aceite esté caliente sumergir la espumadera con un cazo encima, para darle la forma de nido.
Dejarlo dorar un minuto y retirar del aceite; escurrir un poco y darle un golpe seco contra el mármol de la cocina para despegar el nido de la espumadera y reservar sobre papel de cocina. Freir los cuatro nidos y reservar.

Batir los huevos con la nata o leche; salpimentar. Poner un cazo con la mantequilla al baño María; añadir los huevos y tapar, dejándolo cuajar lentamente y removiéndolo de vez en cuando.
Cuando estén hechos pero bien jugosos, retirar del calor. Añadir la trufa picada con su jugo. Repartir en los nidos de patata y adornar alrededor con virutas de puerro.

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