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MOUSSE TEMPLADO DE CIGALAS

MOUSSE TEMPLADO DE CIGALAS
MOUSSE TEMPLADO DE CIGALAS
Triturar las cigalas y batirlas con los huevos, 280 ml de nata, la sal y la pimienta, hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter en moldes individuales, previamente engrasados y hornear al baño María a 180° C durante 25 minutos, o hasta que doren. Retirar del horno y mantener al baño María.

Paso 2 (ver imagen)
Cocer las pieles de las cigalas en agua con sal y la hoja de laurel. Retirar y pasar por el colador. poner de nuevo al fuego 230 ml del caldo de cocción y añadir el tomate y el brandy. Dejar hervir cinco minutos y retirar. Enfriar unos 10 minutos y añadir la nata, la sal y la canela.

Paso 3 (ver imagen)
Desmoldar los timbales y servirlos en un plato con una ensalada de espinacas frescas y trocitos de pan fritos con ajo. Bañar con la salsa.

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