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MOUSSE DE NARANJA

MOUSSE DE NARANJA
Exprimir las naranjas sin romper la corteza. Quitar con una cucharilla los restos de piel de los gajos y reservar.

Colar el zumo y mezclar 125 ml con el cava y el azúcar. Se puede añadir más azúcar si así lo requiere la acidez de las naranjas. Poner la mezcla en un cazo al fuego y remover constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

Disolver la gelatina en la mezcla de zumo caliente. Dejar enfriar un poco, verter en las naranjas y refrigerar 30 minutos. Montar las claras con un poco de azúcar y poner una capa encima de cada naranja. Refrigerar de nuevo al menos dos horas.
Adornar con unas hojitas de hierba aromática.

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