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MEJILLONES ESCABECHADOS CON LECHO DE PAT

MEJILLONES ESCABECHADOS CON LECHO DE PAT
Lavar bien los mejillones bajo el grifo raspando las conchas con un cepillo. Cocer los mejillones en una olla con agua hirviendo, retirar a medida que se vayan abriendo.
Dejar enfriar. Retirar las conchas y reservar los mejillones en una sartn.

Aadir el aceite a la sartn y la guindilla muy picadita; sofreir dos minutos y retirar del fuego, dejndolo enfriar (poner los mejillones aparte). Poner el aceite a calentar de nuevo con laurel, granos de pimienta y el vinagre.
Aadir el pimentn disuelto en un poco de agua de la coccin de los mejillones y sal. Cocer durante 15 minutos a fuego suave y dejar enfriar esta salsa.
Cubrir los mejillones con el escabeche y dejar macerar 24 horas en la nevera, tapado con papel aluminio.

Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, pelar la cebolleta y picar en cubitos muy pequeos; mezclar con el huevo cocido picado.
Cortar las patatas con piel, todava templadas, en ruedas gruesas y ponerlas sobre una fuente. Cubrir con los mejillones escabechados (que estn a temperatura ambiente) y espolvorear con el picadillo de cebolleta.

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