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Lentejas a la vinagreta

Lentejas a la vinagreta
- Poner las lentejas lavadas a fuego fuerte dentro de un cazo cubiertas con agua, la cebolla, los ajos y el ramillete de hierbas.
- En cuánto rompan a hervir, bajar el fuego y dejar que prosiga la cocción lentamente procurando que no queden secas y salándolas cuándo estén tiernas.
- Escurrir y reservar repartidas sobre una bandeja grande o en platos individuales.
- Preparar una vinagreta colocando dentro de un recipiente con tapa el vinagre con la sal y la pimienta, tapar y agitar hasta disolver la sal, a continuación agregar el aceite, volver a tapar el recipiente y agitar nuevamente para emulsionar la vinagreta.
- Hacer una "brunoise" (cortar en pequeñísimos dados) con la cebolla, el calabacín, los pimientos y el tomate limpio de piel y semillas, colocándolos dentro del tarrote la vinagreta.
- Montar el plato aliñando con la vinagreta reservada.
Si se reserva el plato un tiempo en el frigorífico quedando de esta forma las lentejas en maceración con la vinagreta, será mucho más apetitoso y además esto tiene la ventaja de poderlo preparar con antelación.

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