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LENTEJAS CON CALABAZA AL CURRY

LENTEJAS CON CALABAZA AL CURRY
Pelar el puerro y picar en juliana, ponerlo en una olla con aceite a rehogar a fuego suave. Pelar y laminar el ajo sobre el puerro. Pelar el tomate y picar en cubitos y añadir al sofrito anterior, moviéndolo con una cuchara de madera.

Pelar la calabaza y cortar en cuadritos, añadir a la olla y remover de nuevo, dejándolo pochar durante cinco minutos.
Cubrir con un litro de agua y dejar cocer durante diez minutos, contando desde que empiece a hervir.

Lavar bien las lentejas después de haberlas dejado una hora en remojo. Añadir a la olla junto a las verduras y salar. Espumar cuando rompa a hervir y añadir el curry disuelto en un poco de agua.
Dejar cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas. Dejar reposar dos horas antes de servirlo y acompañar de picatostes.

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