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LENGUADO DE FRAMBUESAS

LENGUADO DE FRAMBUESAS
Espolvorear los filetes de lenguado con sal y pimienta; cortar en dos trozos cada filete y enrollarlos individualmente.
Atar con hojas de puerro largas y finas, haciéndolas un pequeño nudo. Reservar en la nevera. Picar el resto del puerro.

Macerar los frutos secos picados con el vinagre durante dos horas en un cazo. Añadir las pasas, las frambuesas enteras, la mostaza y lamiel y cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Cuando comience a espesar, aligerar con el vino o caldo y continuar cociendo hasta que las frutas estén blandas y la salsa espesa. Condimentar con sal, salsa Cumberland y genjibre y dar un nuevo hervor (esta salsa es preferible hacerla con días de antelación, y se conserva un mes en la nevera).

En una sartén fundir la mantequilla con el puerro y un poco de cáscara de naranja; cuando esté bien pochado pasar los rollitos de pescado hasta que estén hechos, rociándolos con zumo de naranja.
Servir en un plato acompañado de una cucharada de chutney (se puede tomar templado o a temperatura ambiente). Adornar con frambuesas enteras.

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