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Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca
En una sartén, freír las patatas, cortadas en daditos pequeños y, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas. Sacar parte del aceite y, en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla finamente picados.

A continuación, añadir el tomate y sofreírlo durante cinco minutos. Echar los guisantes y dejar rehogar otros cinco minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo. Entonces, echar los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo bien, y dejarlo cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Sazonar al gusto.


Repartir la mezcla en seis cazuelitas de barro individuales. Cascar un huevo en cada una y ponerles a un lado una loncha de jamón y al otro una de chorizo.
Poner en el horno fuerte durante unos cinco minutos hasta que se cuajen los huevos.

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