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HIGADO DE TERNERA EN SALSA

HIGADO DE TERNERA EN SALSA
Limpiar los filetes de hígado. Poner cada uno entre dos plásticos y golpear suavemente. Salpimentar. Cortar la cebolla en juliana y reservar.

En una sartén calentar la mitad de la mantequilla y rehogar la cebolla y el azúcar; dejar hacer a fuego medio bajo, hasta que la cebolla esté tierna y tome color. Añadir el brandy y el vino y dejar cocer unos minutos mós o hasta que la cebolla haya absorbido casi todo el líquido. Tapar y reservar.

Fundir en la sartén la mantequilla restante y dorar los filetes por ambos lados. Servir con la cebolla y el perejil espolvoreado.

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