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Gazpacho Toledano

Gazpacho Toledano
Pasamos por la batidora el pimiento y el tomate hasta que quede una pasta; machacamos el ajo en el mortero con un poco de sal; agregar el tomate la pimienta y la miga de pan mojada y estrujada.
Mezclar este conjunto y aadir el aceite poco a poco, batindolo con la mano del mortero.
Echarlo en un colador puesto en cima de la sopera y agregarle litro y cuarto de agua fra, ayudndolo con la mano del mortero para que pase todo el jugo. Aadir el vinagre.
Rectificar la sal y agregarle en el momento de servir unos costroncitos de pan al natural.
Cuando se sirva, al empezar la comida, puede hacerse en tazas de consom, echando unos cubitos de hielo en lugar del pan.

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