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FRITADA DE HUEVOS CON PIMIENTOS

FRITADA DE HUEVOS CON PIMIENTOS
Lavar los pimientos y retirar los extremos, eliminando las semillas; cortarlo longitudinalmente a la mitad y aplastar ligeramente con la palma de la mano; cortarlo en tirillas finas y largas y reservar.
Lavar y pelar el puerro, retirando el tallo; cortarlos en ruedas de un dedo de grosor y reservar. Poner un cazo con agua caliente y escaldar los tomates cinco minutos; retirar con una espumadera a un plato y dejar enfriar; pelar y abrir a la mitad, retirando las semillas con una cucharilla; cortar en ruedas finas, recogiendo el jugo que suelten.

Poner una sartn amplia al fuego con aceite; echar el puerro y dejarlo pochar a fuego suave cinco minutos. Aadir los pimientos y los tomates y remover con una espumadera para que se mezcle todo bien.
Aadir sal y las hojas de albahaca, dejndolo a fuego suave y tapado durante 20 minutos, movindolo de vez en cuando y tapando la sartn.

Regar con el oloroso y dejar unos 10 minutos, hasta que las verduras estn blanditas. Entonces dejar reposar una hora.
Cascar los huevos en un cuenco con cuidado de no romperlos y cinco minutos antes de servir el plato, echarlos a la sartn con el fuego muy vivo y espolvorear de sal y pimienta recin molida.
Tapar unos minutos hasta que terminen de cuajarse y servir en la misma sartn, se puede acompaar de patatitas fritas con piel o arroz en blanco.

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