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Espuma con frutos rojos

Espuma con frutos rojos
Reservar 250 grs. de frambuesas en un plato. Colocar el resto en un cazo. Incorporar el zumo de limón y el azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta que empiecen a salir los jugos de las frambuesas y éstas estén muy blandas. Ponerlas en un colador sobre un bol y aplastar con el revés de una cuchara para obtener un puré suave.

Poner la gelatina y el agua en un cacito y desleír al fuego. Incorporar al puré de frambuesas y dejar enfriar en el refrigerador hasta que empiece a tomar consistencia. Añadir las frambuesas reservadas y las claras montadas a punto de nieve con la sal.

Montar la crema con el azúcar y mezclarla suavemente con el yogur. Unir las dos preparaciones sin remover demasiado. Rellenar seis moldecitos y dejar cuajar durante 4 horas. Desmoldear, adornar con grosellas y gelatina de fresas, y servir.

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