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ESPARRAGOS CALIENTES

ESPARRAGOS CALIENTES
PREPARACION DE LA CREMA DE ESPINACAS
Se hace una bechamel con la leche, la harina, pimienta, sal y la mitad de la mantequilla, a la que se añaden las espinacas cocidas y picadas.

PREPARACION DE LA CREMA MUSELINA
Se baten las yemas, se le echa un chorro de agua, un chorro de limón, sal y pimienta blanca. Se pone al fuego para levantar un poco las yemas; se retira y se le va añadiendo la otra mitad de la mantequilla procurando que la salsa no se corte.

Se pone la crema de espinacas en una fuente de horno, encima los espárragos y sobre ellos se añade la salsa muselina. Se mete al horno a gratinar.

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