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ENSALADA VERDE CON ENSAIMADA DE PERA

ENSALADA VERDE CON ENSAIMADA DE PERA
Lavar las hojas de rúcola y centrifugar; deshojar la lechuga cortando el tallo, lavar y escurrir también en centrifugadora. Picar algunas hojas de ensalada en juliana y dejar otras enteras; guardar en la nevera ¿ hora. Poner a remojo las pasas con un poco de agua y licor, hasta que se hinchen ligeramente.

Mientras, preparar el almíbar: en un cacillo poner la mermelada con el agua y hacerlo hervir dos minutos a fuego suave, removiendo con una cuchara. Retirar del fuego y tamizar en caliente para que quede fina. Mojar las ensaimadas con el almíbar con ayuda de un pincel hasta que se queden empapadas y dejar enfriar en una rejilla para que escurran.

Lavar las peras y cortar en mitades; retirar el corazón con un vaciador y partir en 4 gajos. Colocar encima de cada ensaimada de pie y cubrir con queso rallado y alguna pasa (tenerlo listo para gratinar en el último momento.
Batir con varillas el aceite con el vinagre y la miel hasta emulsionar la salsa; añadir el resto de las pasas remojadas y una pizca de sal y pimienta.
Repartir en cuatro cuencos bajos las hojas de ensalada; mientras, gratinar las ensaimadas dos minutos hasta que se dore el quesoColocarlos sobre la ensalada rociada ligeramente con la salsa. Servir enseguida.

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