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ENSALADA DE LENTEJAS Y TOMATE

ENSALADA DE LENTEJAS Y TOMATE
Lavar bien las lentejas bajo el agua fría; poner una olla con un litro y medio de agua al fuego con la pastilla de caldo vegetal. Echar las lentejas y dejar cocer hasta que estén tiernas, espumando durante la cocción (deben quedar bien enteras). Entonces retirar del fuego y dejar que se enfríen.

Pelar la zanahoria y rallar en hilos finos; pelar el puerro y picar en juliana. Rehogar ambos, en una sartén con aceite; hasta dejarlos bien pochados.
Salpimentar y retirar con una espumadera a un cuenco. Reservar el aceite. Mezclar con las lentejas bien escurridas y removiéndolas con dos cucharas para mezclar bien los ingredientes.

Pelar y despepitar los tomates; cortar en cubitos y poner en un plato junto a los huevos picados. Añadir la cebolleta en rodajas muy finas y sazonar con sal, pimienta y orégano.
Templar de nuevo el aceite y agregar el vinagre fuera del fuego, batiendo con varillas. Presentar la ensalada con las lentejas en un montón y el picadillo de tomate por encima. Regar con la salsa y adornar con hojas de orégano (u otra hierba). Servir a temperatura ambiente.

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