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Crema bretona de alubias blancas con ver

Crema bretona de alubias blancas con ver
Crema bretona de alubias blancas con verduras

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola , junto con la cebolla entera, el tomate entero, la calabaza partida en trozos, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.
Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos.
Una vez reposadas las alubias las pasamos con la batidora y posteriormente con le pasapurés hasta formar una crema fina.
Coloreamos añadiendo caliente un poco de salsa de tomate casera y un poco de perejil recién troceado.
Consumir caliente.

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