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Coca de calabacín y berenjena

Coca de calabacín y berenjena
Las "cocas" son una especie de pizzas o empanadas muy típicas de los pueblos del Mediterráneo. Hay miles de variantes ya que se aprovecha las verduras e ingredientes que haya en ese momento.

- Amasar la harina con el agua, la levadura, la sal y el aceite.
- Iremos añadiendo harina hasta que la masa ya no acepte más (vigilad que no quede demasiado dura).
- Dejaremos la masa reposar unos 30 minutos.
- Por otro lado saltearemos ligeramente y con muy poco aceite el calabacín y la berenjena que previamente habremos cortado a rodajitas muy finas.
- Estiraremos la masa sobre un molde, muy finamente y la pincharemos con un tenedor por todos los sitios para que no se levante.
- La pondremos al horno, bien caliente unos 10 minutos (hasta que le falte un pelín para estar hecha).
- La sacaremos y pondremos encima una hilera de calabacín y otra de berenjena (ya salteadas). Haremos las hileras necesarias hasta cubrir toda la superficie de la "coca".
- Encima de los trocitos de calabacín podemos poner alguna cosa saladita como queso de cabra, tofu salteado o paté de aceitunas.
- Lo pondremos de nuevo todo al horno unos 5 minutos máximo y ya estará lista.

Lo más delicado del proceso es el control del horno para que no se nos queme la masa o nos quede demasiado seca.
Una vez hecha nos aguanta varios días. Acompañada de una ensalada nos puede solucionar la comida o la cena.

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