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Chuletas al romero

Chuletas al romero
Deshuesar y salpimentar las chuletas, que deben ser de cordero pascual, ya crecidito. Quitar las hojas de la parte baja de las ramas de romero, que deben ser un poco gruesas, para que no se rompan al pinchar las chuletas.
Enrollamos las chuletas, las frotamos con el diente de ajo y las ensartamos con un pincho metlico, antes de atravesarlas con la rama de romero, dejando que las hojas sobresalgan por encima de las chuletas.
Si no se dispone de parrilla, es posible usar una sartn ondulada con un poquitn de aceite de oliva. Se dejan tres minutos por cada lado hasta que estn bien doradas.
Acompaar con una ensalada de cogollos de lechuga aderezada con aceite de oliva virgen, vinagre de sidra y sal.

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