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Cassoulet

Cassoulet
La habichuelas se pondrán en remojo desde el día de antes, y bien lavadas se meten en una cazuela grande con todos los ingredientes mencionados excepto las longanizas y el pollo. Dejaremos la cazuela al horno a media temperatura, para que se vaya cociendo lentamente durante una hora, procurando que el caldo cubra siempre las habichuelas. Añadiremos la carne troceada y sacaremos el tocino, que trocearemos también en compañía de las longanizas; esparciéndolo todo por encima de las habichuelas, lo dejaremos cocer hasta que esté en sazón y reducido el caldo.
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