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COCIDO DE MADRID

COCIDO DE MADRID
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red y esta en el caldo (siempre debe estar calietne). Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.

A mitad de la coccin (entre 1 hora y hora y media despus) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la coccin. Si hay que aadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en l los fideos (la cantidad depende de cmo guste de espesa la sopa). Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido (o servirlo con salsa de tomate con cominos). Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en ltimo lugar, las carnes.

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