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CHIRLAS EN SALSA DE ALCACHOFAS

CHIRLAS EN SALSA DE ALCACHOFAS
CHIRLAS EN SALSA DE ALCACHOFAS
Dejar las chirlas con sal gorda en agua 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Pelar las alcachofas dejando el corazón, y frotarlo con zumo de limón.
Poner un cazo con medio litro de agua a hervir y blanquear las alcachofas cinco minutos en el agua (fuera del fuego). Dejar escurrir.

En una cazuela de barro rehogar una cebolla picada con un chorretón de aceite, el ajo picado y los tacos de jamón.
Cuando esté transparente, añadir las alcachofas y saltear cinco minutos, agregando el vasito de vino blanco.

Tirar el agua de las chirlas, lavarlas y echarlas en la cazuela. Añadir el azafrán y el caldo con la harina disuelta. Hacer hervir a fuego suave, moviendo la olla con dos paños de cocina para no quemarse, para ir trabando la salsa. Salpimentar y dejar que las chirlas se vayan abriendo lentamente.
Retirar y dejarlo reposar una hora antes de servir. Calentar suavemente, de nuevo, moviendo la cazuela para que no se pegue, y servir en la misma fuente de barro.

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