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CESTILLOS DE ANGULAS AL AJILLO

CESTILLOS DE ANGULAS AL AJILLO
Fundir la mantequilla. Cortar cada lámina de pasta brick en cuatro discos; espolvorear ligeramente de pimienta y pincelar cada una de ellas con mantequilla, formando un círculo. Colocar sobre un molde individual y rellenar de legumbres secas.
Hornear a horno medio unos minutos hasta que la pasta esté crujiente. Reservar.

Mientras, freir los pimientos en una sartén con un poco de aceite y sal gorda hasta dorarlos bien. En una cazuela de barro calentar aceite, añadir los ajos laminados y la guindilla cortada en tiras sin pepitas. Remover con una cuchara de madera y dorar suavemente.
Antes de servir el plato, añadir las angulas, y sin dejar de remover la cazuela, calentar durante un minuto.

Rellenar los cestos de pasta brik con las angulas y colocar en una fuente adornada con hojas de ensalada rizada, y los pimientos recién hechos. Adornar cada cesto con un tomate cóctel y perejil picado.
Servir bien caliente.

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