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Cebollitas rellenas de ave y canela

Cebollitas rellenas de ave y canela
Eliminar el tallo a las cebollitas y cortar una pequeña base. Vaciarlas pasando un cuchillo pequeño hasta dejar un hueco central (con cuidado de no romperla). Lavar y reservar. Aprovechar lo que hemos vaciado y picarlo finamente.
Ponerlo en un cuenco junto al pollo picado y las yemas de huevo. Añadir las migas de pan y sazonar con sal y canela. Amasar con los dedos hasta ligar bien la mezcla.

Rellenar las cebollitas, introduciendo una porción de la mezcla anterior en el hueco central, apretando bien hacia abajo. Batir las claras de huevo, y pasar cada cebollita por clara de huevo y después por harina.
En una sartén con aceite, ir dorando las cebollitas a fuego lento por ambos lados (ponerlas primero boca abajo, con el relleno en contacto con el aceite bien caliente).

Cuando estén doraditas, añadir los tallos de las cebollitas muy picados en la sartén y el ajo laminado. Rehogar cinco minutos a fuego suave y regar con el caldo y el vino. Tapar y salpimentar ligeramente, dejándolo cocer 20 minutos a fuego suave. Poner las cebollitas bien juntas en una cazuela de horno y cubrir con la salsa. Espolvorear con perejil picado e introducir en el horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos. Servir bien calientes.

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