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Becadas asadas al Tomillo

Becadas asadas al Tomillo
Se despluman las becadas y se pasan por el fuego para quitarles los restos de plumas o de pelillos.
Sin vaciarlas ni albardarlas, se colocan sobre 4 rebanadas de pan dispuestas en una fuente de horno.

Con una brocha, se untan las becadas con manteca o aceite. Se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada y se espolvorean con tomillo.
Se mete la fuente caliente al horno, precalentado a 220 , durante 15 minutos.

Se saca la fuente del horno y se retiran las becadas y los costrones de pan.
Se trinchan las becadas, separando los muslos y las patas, y se guardan al calor en una cazuela, rociandolos con el Armagnac.

Se trocean las carcasas y se vuelven a poner en la fuente de horno con todos los interiores, desechando las mollejas.
Se aade el vino blanco y se pone la fuente al fuego, removiendo el conjunto con una esptula de madera y dejando que hierva muy suavemente durante 10 minutos.
Se prueba el punto de sazonamiento y se cuela.

Con esta salsa, se napan los muslos y las pechugas, que se habian conservado al calor.
Se calientan, dejandolos casi hirviendo durante otros 3 minutos y se sirven.

Como acompaamiento, se mezcla la carne que ha quedado adherida a las carcasas de las becadas con los intestinos y las cuatro rebanadas de pan dispuestas en la fuente de horno.
Se coloca una pequea porcin de esta mezcla sobre las restantes 4 rebanadas de pan que habremos tostado previamente.

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