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BROCHETA DE PINA Y LANGOSTINOS

BROCHETA DE PINA Y LANGOSTINOS
BROCHETA DE PIÑA Y LANGOSTINOS
Cortar la piña longitudinalmente en cuatro trozos. Retirar el tronco central con un cuchillo y separar la carne, reservando las cáscaras con las hojas verdes.
Cortar en cubos regulares y ponerlos en un cuenco, recogiendo el jugo. Sazonar con el azúcar y el vinagre. Reservar.

Pelar los langostinos y salpimentar ligeramente, añadiendo un poco de clavo molido. Sofreir las cáscaras con dos cucharas de aceite y la chalota picada. Salar ligeramente y remover con una cuchara. Regar con el vino y el zumo de piña. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos y retirar del fuego.

Ensartar las brochetas alternando langostinos con piña, y en una sartén o parrilla bien caliente y engrasada con aceite, asar ligeramente.
Regar con el caldo de piña en la segunda vuelta y colocar las brochetas sobre la cáscara de piña en el plato elegido. Reducir la salsa dos minutos a fuego vivo y cubrir con ellas las brochetas. Decorar con las frambuesas o grosellas.

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