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BERBERECHOS CON ARROZ

BERBERECHOS CON ARROZ
Limpiar bien los berberechos lavándolos varias veces y dejarlos dos horas en agua con sal gorda para que suelten toda la tierra.
Pelar y picar la cebolla y los tomates, quitar las simientes del pimiento y cortarlo.
Cortar el jamón en cubitos y ponerlo en una cazuela con la cebolla y el diente de ajo picados; añadir la hoja de laurel y rehogar suavemente diez minutos.

Añadir los pimientos y el tomate y sazonar con una pizca de sal y otra de azúcar. Remover con una cuchara de madera y dejar cinco minutos. Incorporar los berberechos bien escurridos y dejar que suelten el agua a fuego medio, moviéndolos de vez en cuando, regar con un chorrito de jerez.

En un cazo calentar el medio litro de caldo vegetal añadiéndole perejil picado. Lavar el arroz varias veces para quitarle el almidón, y escurrir. Añadir a la cazuela con las verduras y remover con una cuchara, sofreír durante cinco minutos. Regar con el caldo caliente. Echar las hebras de azafrán y dejar cocer destapado a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto (el caldo se habrá consumido pero estará jugoso).
Tapar con un paño y dejar reposar cinco minutos antes de servirlo.

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