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Alubias carillas salteadas

Alubias carillas salteadas
- Se cuecen las alubias carillas en agua con el laurel y el ajo, aproximadamente 50 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren y se reservan. Se abre la vaina de vainilla en sentido longitudinal y se raspan las semillas sobre el aceite.

- Se cuecen las cigalas al vapor unos 3 o 4 minutos. Se saltean unos instantes con la panceta cortada a tiras con la mitad del aceite y se agregan las alubias. Se salpimienta y se saltea unos segundos más.

- Se sirven las cigalas junto con las alubias carillas sobre un nido de mesclum aliñado con el aceite restante y el vinagre.

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