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ARROZ A LA BANDA

ARROZ A LA BANDA
Cocer el pescado en un litro y medio de agua con sal y las hojas de laurel. Reservar. Limpiar las cigalas, los mejillones, las almejas y la sepia y saltear en una paellera con un poco de aceite, Retirar y aadir al caldo de pescado. Dar un hervor y colar, reservando el pescado y marisco.

En la misma paellera se saltean el tomate y la cebolla, se aade el arroz, el azafrn y se remueve. Aadir el caldo de pescado, de manera que cubra el arroz. Poner a fuego medio y dejar que el arroz absorba el lquido.

Para preparar el aliol: machacar el ajo con la sal y aadir a las yemas. Poner en una batidora e ir aadiendo el aceite poco a poco, hasta que ligue y tenga consistencia cremosa. Incorporar por ltimo el zumo de limn. Servir el arroz en la paellera, el marisco y el pescado en una bandeja aparte y acompar con la salsa alioli en salsera.

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