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ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO

ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO
Poner a remojo las migas de bacalao 24 horas antes. Entonces retirar las espinas y la piel y picar a cuchillo. Pelar la cebolla y el ajo y picar muy menudo.
Mezclar con las migas de bacalao y aadir la leche, el pan rallado y el perejil. Amasar con los dedos hasta dejarlo bien compacto. Reservar en la nevera.

Pelar las alcachofas; cortar primero el tallo y el extremo de las hojas; entonces tornear con una puntilla todo alrededor para quitar las hojas duras, dejando slo el corazn. A medida que estn limpias, introducir en un cuenco con agua, frotndolas con limn para blanquearlas.
Cocer al vapor durante diez minutos (siempre tapadas) pinchndolas con un tenedor para comprobar que estn tiernas. Dejar enfriar.

Vaciar el centro de las alcachofas un poco y rellenar con una porcin de masa de bacalao de tal forma que sobresalga un poco. Prensar bien con la mano y pasar por harina.
Rebozar en huevo batido con pimienta blanca y pizca de sal y freir en aceite bien caliente (primero se fren por la cara que est rellena). Escurrir sobre papel absorbente y servir adornando con hojas de perejil.

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