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Roscón de reyes

Roscón de reyes
Lo primero que hice fue aromatizar el azúcar glass, añadiéndole la cáscara de naranja y limón. Tapé con papel film y lo dejé reposar.

La masa madre:

1.- Pesamos y preparamos todos los ingredientes.

2.- Calentamos ligeramente la leche y la vertemos en un bol.

3.- Disolvemos la levadura en la leche templada (para así favorecer su fermentación).

4.- Añadimos el azúcar y disolvemos.

5.- Y agregamos la harina tamizada, poco a poco. Iremos mezclando.

6.- Cuando ya tengamos los ingredientes mezclados, pasaremos la masa a la encimera o superficie de amasado. Y procedemos a amasar.

7.- Formaremos una bola.

8.- Ponemos un bol con agua templada y depositamos en él la masa madre.

9.- Cuando la masa flote estará lista para usar con la masa principal (unos 10 minutos).


La masa del roscón:

10.- Preparamos todos los ingredientes para simplemente ir añadiéndolos.

11.- Separamos las cortezas de naranja y limón del azúcar glass, que ya tendremos aromatizada.

12.- Tamizamos la harina y vamos depositando en un bol hondo.

13.- Disolvemos la levadura en la leche previamente templada.

14.- Formaremos un volcán en la harina, haciendo un amplio hueco central. Podéis mezclar los ingredientes en un bol y luego pasar la mezcla a una superficie para su amasado o hacer todo directamente en la encimera. Cómo os resulte más fácil.

15.- Añadimos los huevos (verteremos los ingredientes en el hueco central).

16.- La leche tibia.

17.- El azúcar glass aromatizado.

18.- La mantequilla a punto de pomada.

19.- Y la masa madre.

20.- Un chorrito de agua de azahar (al gusto) y una pizca de sal.

21.- Y pasamos a mezclar los ingredientes, de fuera hacia adentro si nos hemos decantado por mezclarlos en el bol.
Yo lo hice ayudándome con una rasqueta. Resulta muy útil para mezclar, cortar pastas y hasta limpiar las superficies.


22.- Una vez tengamos la mezcla más o menos unida, pasamos a la encimera y procedemos al amasado de la misma. Para que no se nos pegue podemos engrasar ligeramente las manos con aceite. Es conveniente amasar bien, hasta que nos quede una masa elástica.

23.- Una vez bien amasada, formaremos una bola, procurando que no tenga grietas.

24.- Y pasamos a un bol ligeramente engrasado. Tapamos con papel film.

25.- Dejaremos reposar durante al menos 5-6 horas en lugar templado (hasta que doble su tamaño) para que fermente. Lo mejor es preparar la masa el día de antes y dejarla reposar toda la noche.

26.- A la mañana siguiente (en mi caso) la masa habrá doblado su volumen y estará lista para seguir con la elaboración del roscón.

27.- Dividimos la masa en dos partes iguales.

28.- Y formamos una bola con cada una de las masas. Dejamos reposar unos 5 minutos para relajar la masa y que sea más fácil trabajarla.

29.- Con ayuda de los dedos haremos un hueco central e iremos agrandando poco a poco, de forma homogénea. Iremos dando, así, la forma a nuestro roscón.

Si véis que la masa os encoge, dejadla reposar unos minutos más (5-10 minutos).
Para ir agrandando el hueco central podéis levantar la masa e ir dejando que se abra el hueco por el propio peso de la masa.

30.- Colocamos la masa en la bandeja de horno, sobre papel de hornear.

31.- Colocaremos un aro de emplatar ligeramente engrasado en el hueco para evitar que se nos cierre en exceso durante la fermentación o el horneado. Tapamos con un paño limpio. Y dejamos reposar (2 o 3 horas) en una habitación templada para su fermentación. Doblará su volumen.

32.- Mientras, podemos ir preparando los ingredientes para la decoración del roscón.

33.- Pasadas dos horas, mis roscones ya estaban listos para decorar y hornear.

34.- Procedemos a pintar la masa con el huevo batido. Lo haremos con mucho cuidado de no pinchar la masa. Si podéis conseguir un pincel de silicona os resultará mucho más fácil.

35.- Y procedemos a la decoración del roscón. Cortaremos las frutas escarchadas e iremos distribuyéndolas por la masa.


Y ahora ya, pasamos al horneado del roscón. Yo los horneé por separado. El horno lo habremos precalentado a 200º C, calor arriba y abajo.
Introducimos el roscón y horneamos unos 18 minutos. A 200ºC durante los 10 primeros minutos, bajando a 180º C los 8 minutos restantes.

En caso de que se os dorase en exceso, tapad el roscón con papel de aluminio y continuad el horneado.

Pasado ese tiempo, sacamos del horno y dejamos enfríar antes de servir o rellenar con nata o crema

Trucos para el Roscón de reyes:

Ahora sólo me queda comentaros un par de cosillas importantes:

1.- La elaboración del roscón, la única pega que tiene es el tiempo que debemos dejar para su fermentación.

La masa madre: 10 minutos, en agua templada

La masa del roscón: Un mínimo de 5-6 horas en lugar templado, aunque también podemos optar por dejar reposar toda la noche (ahora os explico cómo)

Una vez formado el roscón, deberemos dejarlo reposar de 2 a 3 horas más, nuevamente, en un lugar templado.

2.- Es importante que repose en una habitación cálida para que fermente bien la masa. Yo hice la principal por la noche y la dejé hasta el día siguiente en la habitación más “fría” de la casa. Luego ya la pasé a la cocina y la empecé a trabajar (darle forma).

3.- La decoración, a vuestro gusto: combinando frutas escarchadas y almendras, frutas y azúcar humedecido, o simplemente azúcar y almendra laminada… En casa no gustan mucho las frutas escarchadas (sólo a mí me chiflan) así que las siguientes veces con almendra y azúcar.

4.- Para conservarlo mejor yo lo guardo en el frigo y lo saco unos minutos antes. Desde luego, lo mejor es consumirlo en el día, pero si eso es complicadillo, el frigo es una opción. Y, desde luego, mojarlo en leche es otra deliciosa!!!

5.- Es importante no pinchar el roscón cuando lo pinceléis pues se bajaría la masa.

6.- Durante el horneado procurad no abrir la puerta del horno, al menos los primeros 10 minutos (que son a 200º). Después, si se os dorara en exceso antes de acabar de hornearse, podéis taparlo con papel albal.

7.- Una cosilla más, el agua de azahar: podéis encontrarla muy fácilmente en cualquier farmacia y cuesta unos 6-7 €.

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