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Rollitos de berenjenas

Rollitos de berenjenas
Cortar las berenjenas en lminas a lo largo y asarlas en una sartn o plancha de hierro, pincelada con aceite de oliva de ambos lados. Salpimentar a gusto y reservar.

En una sartn rehogar el echalote junto al aceite de oliva, los tomates secos hidratados y cortados en cuartos y las aceitunas negras fileteadas. Salpimentar a gusto.

Acomodar la preparacin en un bol, dejar enfriar y mezclar con la ricotta descremada y el queso rallado. Verificar los condimentos.

Extender las lminas de berenjenas de a dos a lo largo, acomodar en un extremo una porcin de la preparacin de ricotta y arrollar.

Pueden servirse fros o calientes con hojas verdes a eleccin y aceite de hierbas o de tomates para perfumar.
Comentarios del Autor: Vinagreta de tomates: procesar 4 tomates secos hidratados junto a 1 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceto balsmico y 1 diente de ajo. Salpimentar a gusto y emulsionar muy bien.

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