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Paella valenciana

Paella valenciana
Primero, se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Al cabo de unos minutos, cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Ahora es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Después se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.(un poco tostado)

Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más y ya está lista para comer y disfrutar.





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