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Lubina a la sal con hinojo

Lubina a la sal con hinojo
Limpiamos las lubinas dándoles un corte en el vientre y eviscerando su interior bajo el grifo de agua fría. Una vez limpias las disponemos en una bandeja de horno sobre un capa de sal mezclad con clara de huevo batido.
Dentro de las lubinas colocamos la ralladura de limón y unos trocitos de cebolleta fresca e hinojo. Engrasamos ligeramente su interior y superficie con aceite de oliva virgen y tapamos con el resto de sal mezclada con clara de huevo batida.
Horneamos durante 15-20 minutos en horno precalentado a 180º C, hasta que la sal de la superficie esté dura y forme un caparazón.
Una vez asada quitamos la superficie de sal, sacamos con cuidado las lubinas y servimos acompañada de una salsa ligera de refrito de ajo con aceite de oliva y aromatizada con un chorrito de zumo de limón, junto con una ensalada de lechugas y naranja.

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