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Gallina en pepitoria

Gallina en pepitoria
Comenzamos cortando la gallina en trozo no muy grandes y rebozandolos de uno en uno en el plato de harina; preparamos una sarten grande con el aceite de oliva y una vez bien caliente vamos friendo la gallina por tandas dejando los trozos bien dorados y reservandolos posteriormente en un papel absorbente.

Picamos muy fina la cebolla y pelamos en diente de ajo (manteniendolo entero) y lo sofremos en la misma sarten junto con la hoja de laurel. Cuando est dorado aadimos los piones y les damos una vueltas, con una espumadera lo sacamos todo pasndolo a un mortero donde lo machacaremos junto con el azafrn, las almendras y un poco de sal.

Preparamos una cacerola grande donde aadiremos la gallina rocindola por encima con el aceite de la sarten, y aadiendo a continuacin el vino blanco y el contenido del mortero. Cubrimos con agua y ponemos a cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (esto depender de la dura que sea la gallina).

En el ultimo momento aadimos los huevos cocidos muy picados y mezclamos bien con la salsa. Se puede acompaar con un poco de arroz blanco o unos trocitos de pan frito.

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