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Esponjoso frío de cuajada con cristales de miel

Esponjoso frío de cuajada con cristales de miel
En un recipiente ponemos las yemas, la cuajada, el azúcar y nata. Batimos hasta que quede una crema uniforme. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado. Mezclamos con suavidad.
Vertemos la mousse en copas individuales e introducimos al frigorífico un par de horas.
Para elaborar los cristales de miel extendemos la miel en una placa de horno sobre papel de horno o sobre un silpat. Dejamos que reduzca a 150ºC durante 30 minutos. Sacamos del horno y cuando comience a templarse, con mucho cuidado de no quemarnos, extendemos con las manos dando formas.
Al enfriarse se cristaliza y con estos cristales decoramos el espumoso de cuajada.
Servimos frío y acompañado por los cristales de miel.

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