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Cazuela marinera de arroz con sepia

Cazuela marinera de arroz con sepia
Troceamos la sepia, calamar grande o pota en tiras anchas. Picamos en juliana (tiras finas) las cebollas y el pimiento verde. Picamos los dientes de ajo.

En una cazuela baja donde vayamos a elaborar el arroz doramos las cebollas y el pimiento verde y una vez semicocinado agregamos el ajo y la sepia.
Sin dejar de remover aadimos el vaso de vino blanco. Cubrimos justo de agua y tapamos dejando a fuego lento media hora.
Una vez semi cocinada la sepia agregamos el arroz y vamos mojando de agua o de caldo de pescado segn nos vaya pidiendo el arroz.
Esta operacin la haremos a fuego medio y agregando el lquido muy caliente para que el arroz no pierda el hervor. En 18 minutos el arroz estar casi cocinado.
Antes de servir, espolvoreamos con un poco de perejil recin picado, damos un hervor, ponemos a punto de sal. Servimos tras dejar reposar la cazuela fuera del fuego y tapada con un trapo de cocina durante 5 minutos. Si tapamos con una tapadera se nos recocer el arroz en cambio el trapo de cocina deja traspasar el vaho que desprende y no hay condensacin.

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