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Brazo de gitano

Brazo de gitano
Comenzaremos nuestra receta montando a punto de nieve muy firme las cuatro claras con un pellizco de sal, aadimos las yemas, el azcar y por ultimo cucharada a cucharada, la mezcla de harina, fcula y levadura.

Untamos muy bien con mantequilla el molde de horno (grande y alto) y en el fondo colocamos un papel blanco untado tambin con mantequilla, lo metemos al horno unos 35 minutos a fuego suave, la masa debe estar cocida (al pincharla con un alambre, este sale limpio) pero no muy dorada; mojamos un pao de cocina con agua templada y lo retorcemos muy bien para que este hmedo pero sin agua.

Lo extendemos en la mesa y volcamos enseguida el bizcocho, quitamos el papel pegado y extendemos el relleno con mucha rapidez, enrollamos el brazo de gitano ayudndonos con el pao; una vez este bien formado, lo ponemos en una fuente cubierto con papel hasta que se enfre; cuando vayamos a servir, cortaremos las puntas y espolvorearemos con azcar glass.

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