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Brazo de gitano de espinacas

Brazo de gitano de espinacas
Comenzamos cociendo las espinacas con un poco de sal y pimienta. Las escurrimos todo lo que podamos – y se suele decir que el verdadero truco está precisamente en esto-.

Ponemos el horno a calentar a temperatura máxima y acto seguido vamos a coger los huevos y separamos las claras de las yemas. Vamos a mezclar la yema de los 4 huevos con las espinacas escurridas. Mientras tanto, las claras las vamos a montar a punto de nieve; esto es, batir las claras sin las yemas hasta que den apariencia de espuma blanca. Un poco de sal y que los huevos estén bien frescos, ayuda a conseguir el punto de nieve antes y mejor.
Una vez esto montado, lo vamos a unir con el resto de la mezcla que hemos preparado, con el mayor cuidado de que las claras no se bajen.

Con el horno ya a punto, vamos a colocar la mezcla preparada en papel vegetal sobre una bandeja de horno y la vamos a hornear a 185 grados durante tan sólo 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, dejamos enfriar. Vamos untando el queso filadelfia y recubriendo con salmón. Lo enrollamos tal como se haría con un brazo de gitano. Y así de fácil.

Fuente: www.mundorecetas.com

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