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Bacalao al pilpil

Bacalao al pilpil
desalamos el bacalao
36 horas, con cambios de agua cada
8 horas.
secamos el bacalao con un trapo.
fileteamos el ajo y la guindilla.
en una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva 0
mezclado con el aceite de oliva virgen.
aadimos los ajos y la guindilla al fuego hasta que se doren los ajos.
apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla.
en el aceite caliente colocamos las tajadas vuelta y vuelta hasta que burbujee.
sacamos las tajadas de bacalao a otra cazuela con fuego muy suave.
montamos el pilpil en la cazuela con el aceite y los jugos de bacalao con ayuda de un colador dando vueltas dentro de la cazuela.
aadimos la salsa a la cazuela con bacalao y terminamos de montar.
decoramos con los ajos y la guindilla.

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