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Arroz integral con almejas y calamares

Arroz integral con almejas y calamares
Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
Cuando la verdura comience a cocinarse añadimos los calamares limpios y cortados en trozos regulares. Dejamos que se cocinen junto con las verduras. Limpiamos las almejas y las abrimos al vapor en una cazuela aparte, sin que se cocinen del todo y las reservamos abiertas.
Colamos el jugo de las almejas a través de una servilleta y mezclamos con el caldo de pescado.
Una vez sofrita la verdura y los calamares semi cocinados, añadimos el arroz integral. Rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado y el caldo de las almejas (el doble de volumen de caldo que de arroz).
Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 35 minutos. El arroz integral necesita más tiempo de cocción que los arroces tradicionales. Faltando 5 minutos para que termine de cocerse, añadimos las almejas abiertas previamente por encima del arroz.
Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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